À la rencontre de vos commerçants

À la rencontre de vos commerçants

Qu’ils vous accueillent dans leur boutique indépendante ou au sein d’une enseigne internationale, les commerçants du centre commercial Shop’in Mundo' mettent chaque jour leur dynamisme et leur professionnalisme à votre service pour vous offrir la meilleure expérience shopping possible. Partez à leur rencontre à travers ces portraits.

Jean-François Hayer - Gérant franchisé de la maison Palais des thés

« Si je commence à vous parler de thé, je suis parti pour la journée ! »

Boisson internationale par excellence, il se boirait quelques 25.000 tasses de thé chaque seconde dans le monde ! Véritable mine d’or pour les amateurs, le Palais des Thés vous offre des produits d’une qualité imparable. À la tête de quatre points de vente, dont celui de Shop’in Mundo’ : Jean-François Hayer et son épouse, Béatrice.

Palais des thés

Peut-on dire que vous êtes tombé dans une théière petit ?

En tout cas, je me passionne pour le thé depuis des années (rires) ! Le thé se déguste comme le vin, on y retrouve les mêmes termes : longueur, acidité, rondeur en bouche… En s’intéressant au thé, on va parler de pays, de terroirs, de saveurs. C’est un produit vivant, qui n’est jamais identique d’une année à l’autre. Et puis, le thé, ce sont aussi des moments de partage privilégiés… Bref, c’est un produit exceptionnel !

Palais des thés

Cette passion pour le thé, c’est aussi une belle histoire de famille !

Mon épouse est encore plus férue, fine bouche et connaisseuse que moi ! En résumé, elle ne boit rien d’autre qu’un peu d’eau et beaucoup, beaucoup de thé… D’ailleurs, je ne l’ai jamais vue sans une tasse à la main ! Même pendant les haut-le-cœur de ses grossesses, il lui fallait au moins ses deux gorgées quotidiennes (rires). Bref, sans thé, elle est malheureuse. Notre fille, Clémentine, nous a également rejoint aujourd’hui dans l’aventure Palais des Thés.

Palais des thés

Vous avez coutume de dire qu’il y a un thé pour chacun…

Thés verts, noirs, blancs, oolong, matcha… Taniques, sucrés, astringents, d’origine, parfumés, fermentés… En boutique, nous avons en permanence entre 160 et 200 thés différents provenant du monde entier. Bref, il y en a véritablement pour tous les palais ! D’ailleurs, j’ai la chance de pouvoir compter sur une super équipe – Françoise, Auriane et Yann – qui est aussi passionnée qu’à l’écoute. Ils répondent toujours présents pour conseiller, faire découvrir et trouver le thé qui correspond aux goûts et désirs de chaque client.

Palais des thés

En tant que passionné, êtes-vous déjà allé visiter des plantations de thé ?

Nous sommes allés deux fois en Inde avec, notamment, une découverte des plantations de thé de la région du Darjeeling. Se promener dans les plantations, sentir les effluves des manufactures, voir le produit à chaque étape de sa production, constater le travail de l’homme derrière… Quel bonheur indescriptible ! On ressent encore mieux le produit après de tels voyages. D’ailleurs, nous projetons aujourd’hui de découvrir d’autres pays producteurs de thé comme la Corée, le Japon ou Taiwan.

Des conseils pour préparer une tasse de thé dans les règles de l’art ?

Tout d’abord, il faut utiliser 2 à 3 grammes de thé par tasse (et ajouter 1 gramme en plus pour la théière). Attention ensuite à la température de l’eau. Pour un thé vert, par exemple, il ne faut jamais la chauffer au-delà de 70-80°C : cela brûlerait les feuilles et tuerait les arômes. Quant au temps d’infusion ? En moyenne, comptez 1 à 2 min 30 pour du thé vert (pas plus, sinon il deviendra trop amer) et entre 4 à 5 min pour du thé noir. Enfin, la qualité de l’eau est primordiale : elle ne doit être ni trop calcaire ni trop chlorée sous peine de changer le goût du thé. L’idéal est d’utiliser une eau en bouteille peu minéralisée ou de filtrer l’eau du robinet.